De mi-Novembre à Mars
La taille d’hiver
La taille vise plusieurs objectifs. Elle sert avant tout à réguler la charge en boutons floraux de l’arbre et constitue ainsi un premier éclaircissage. La taille du poirier, plus technique que celle du pommier, a pour objectif de renouveler les coursonnes (branches à fruits) en sélectionnant les rameaux de l’année, de préférence situés sur le flanc de la charpentière (grosse branche partant du tronc supportant les coursonnes) et suffisamment vigoureux pour supporter les futurs fruits.
Ces rameaux, aussi appelés renouvellements, viendront remplacer l’année suivante (fructification sur bois de 2 ans), la coursonne de 4-5 ans qui commence à alterner.
La taille sert également à aérer l’arbre afin de laisser pénétrer l’air et la lumière. Ceci a pour but de limiter la propagation des maladies cryptogamiques (champignons) en permettant à l’arbre de sécher plus rapidement après une pluie.